전통시장 구경과 장보기는 다른 일입니다. 구경은 빈손으로 끝나지만 장을 보면 그 재료를 조리할 주방이 있어야 합니다. 여행 중이라면 순서를 거꾸로 잡는 순간 녹아 가는 봉지를 들고 돌아다니게 됩니다. 주방을 먼저 정하고, 그다음에 시장으로 갑니다.
주방을 먼저 정한다
장을 본 재료로 바로 요리하려면 주방이 필요합니다. 주방을 시간 단위로 빌려주는 쿠킹 스튜디오가 있고, 한옥 게스트하우스나 공용 주방을 쓸 수 있는 숙소도 많습니다. 시장에서 걸어갈 수 있는 거리에 숙소를 잡으면 장을 본 뒤 바로 돌아와 다듬을 수 있습니다. 해산물이나 고기를 살 계획이라면 냉장고가 있는지, 공용 주방을 몇 시까지 쓸 수 있는지 예약 전에 확인하세요.
무엇부터 담나
- 기본 채소 — 배추, 대파, 마늘, 양파, 고추
- 단백질 — 돼지고기와 두부. 김치찌개 한 냄비는 이 둘이면 충분합니다
- 양념 — 고춧가루, 된장이나 간장 조금, 육수용 멸치나 다시마
- 반찬 — 콩나물무침이나 시금치나물은 만들기보다 사는 편이 빠릅니다
- 묵은 김치 — 찌개용으로 따로 파는 가게가 있으니 물어보세요
김치찌개는 묵은 김치와 돼지고기, 두부, 파, 양파를 냄비에 넣고 끓이면 됩니다. 간이 모자라면 소금이나 국간장으로 맞추고, 너무 매우면 물을 더 부으면 됩니다. 시장에서 산 반찬을 곁들이면 한 끼가 완성됩니다.
흥정과 낯선 재료
매장마다 가격이 조금씩 다르니 "조금만 깎아 주세요"라고 말해 보는 것이 시장의 문법입니다. 농담으로 거절당할 수도 있고 덤을 얹어 줄 수도 있습니다. 곤드레나물·도라지·미나리처럼 서양권 마트에서 보기 어려운 재료는 상인에게 조리법을 물어보는 편이 검색보다 빠릅니다. 관심을 보이면 대체로 친절하게 알려 주고, 시식을 권하기도 합니다.
장을 안 봐도 되는 날
요리가 목적이 아니라면 빈대떡·마약김밥·육회비빔밥·순댓국 같은 먹거리로 한 바퀴를 채울 수 있습니다. 광장시장은 새벽부터 문을 여는 가게가 많아 아침 장보기 시간대가 가장 조용하고, 옷·천·잡화 구역도 함께 있어 한 바퀴가 지루하지 않습니다. 주문 전에 가격과 양을 확인하고, 알레르기가 있으면 재료를 먼저 물어보세요. 붐비는 골목에서는 서서 먹거나 작은 의자에 앉아 1인분을 바로 조리해 먹는 형태가 많습니다.
시장별 동선과 먹거리 순서, 재료별 매대 위치는 위브링 블로그의 전통시장 장보기 정리에 시장 단위로 나뉘어 있습니다.